一年为和合谷省20万电费 他一套系统搞定收银外卖 服务20家连锁餐饮
◆ “轻餐饮”创始人邱徳腾
文| 铅笔道 记者 赵芳馨
?导语
“通过平台的集成，你一年帮我节省了20万元的电费。”和合谷CEO赵京对邱徳腾说道。
邱徳腾在餐饮信息化行业工作6年，耳闻目睹了餐饮行业的旧疾沉疴，“信息化水平相对于其他行业严重落后”。而大型连锁餐饮企业又急需信息化的支持，来管理散落不同区域的门店。
因此，他于2014年2月创立“轻餐饮”，旨在帮助企业提升信息化水平，降低信息化成本。
目前，他从门店的内部管理入手，先改造POS系统，舍掉各平台对接的设备，把多功能模块集合在同一系统中管理，如店内点餐收银、对接第三方团购外卖平台、会员系统等。企业总部通过H2S模式（Headquarters to Stores，总部到门店）管控各门店的经营数据，实现数据的实时性和同步性。
截至采访时，“轻餐饮”已服务和合谷、谷田稻香、小杨生煎等30多家连锁餐饮企业，门店数量近500家。
注: 邱徳腾承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
餐饮信息化管理系统
走进和合谷的一家门店，收银台上一排小pos机满满当当摆了一桌子，惹人注目。而一种设备仅对应一家团购或外卖平台，信息分散不集中。
这种情况在餐饮业中屡见不鲜。邱徳腾有6年餐饮信息化的经验，他深知前述模式对门店内部来说非常低效。
脑中创业的弦绷紧。他想研发一套信息化管理系统，为大型连锁餐饮企业提供完整的信息化解决方案，餐饮行业整体提升信息化水平，降低信息化成本。2014年2月，邱徳腾与前公司作别，研发餐饮信息管理系统“轻餐饮”。
邱徳腾的初衷是“提高餐饮行业的信息化水平”，而这非一日之功。他决定先从门店的内部管理智能化入手。
他大刀阔斧地改进了POS系统（点餐收银系统），它是门店最基础的枢纽。以连锁快餐企业为例，门店使用的POS系统多为正餐版改造而来，某些繁复功能被保留。“比如点一份套餐，我想把其中的可乐换成果汁，收银员只能把套餐删掉再重新选择。”邱徳腾介绍道。
“轻餐饮”做减法，舍去累赘部分，建立标准化操作。“套餐里的可乐能直接换成果汁”，提高了点餐和收银效率。
而总部对门店实行H2S模式（Headquarters to Stores，总部到门店），集中化管理。店长运用软件客户端，管理每天的菜品销量和收银情况，“只有经营权”。
◆ 总部管理App
总部则通过后台管理所有门店的数据，如订单、销量、收入等，保证了数据的实时性和同步性。比如新菜品上线，企业总部只需在“轻餐饮”系统中更新菜单，各门店即同步更新。
实时、同步的数据依靠的是收银联网化。“轻餐饮”既实现了收银联网化，又兼容了旧式系统的离线使用功能。顾及某些老店改造困难，用网不便，邱徳腾为它们准备了3G上网卡。
经过5个月的开发，POS系统第一版本上线。“轻餐饮”最初即收取服务费，并实现盈亏平衡。
中关村海龙大厦，老朋友和合谷在此处门店内装上了客户端。8月，其80多家门店全部更换新系统，“和合谷”正式成为“轻餐饮”的第一位客户。
接入外卖平台
邱徳腾未雨绸缪地预留各种接口，如外卖、团购平台、自助订餐、会员系统，甚至是订货系统等。
五个月后，提早布局的接口发挥作用。“轻餐饮”与第三方外卖平台打通，所有平台订单统一处理。
系统抓取第三方平台数据，再转化为自系统数据。通过算法，云平台进行全部订单的智能线路评估，提高送餐效率。
邱徳腾举例，若一家门店订单量过高或者某种商品即将售罄，此门店也可接单，系统会通过算法将订单转移至附近门店派送。优化前，送餐员的外卖订单约为0.9笔/小时，优化后约3.5笔/小时。“单个企业的外卖订单量也翻了两到三倍。”
一场硬仗也随之而来。系统启用前，邱徳腾对和合谷的外卖订单量预估错误，“本来以为每天3000～4000单，实际数目更大”。
服务器几次面临瘫痪。他带领团队更改服务器架构，优化操作流程。例如初期的订单提交机制是，每个订单都需要向系统提交一次。优化之后，大部分订单实时提交，遇到点餐高峰期，一分钟之内同时进入系统的订单先聚拢，再合并提交。
奋战两个月，“轻餐饮”系统与和合谷得以磨合。
至2014年底，“轻餐饮”仅服务和合谷一家大客户。因为团队的人员构成以产品研发为主，甚至没有销售。企业CEO与团队形成良好沟通关系，“他们愿意谈自己的想法，我们再用信息化的手段解决问题”。
打磨业态标准化
去年开春后，经朋友介绍，邱徳腾带着一点兴奋，又倍感压力地认识了其它业态的客户，例如上海的谷田稻香等。
团队着手系统的业态标准化定制。和合谷属于快餐业态，“谷田稻香”类似快餐，但点餐收银程序略有不同，中式正餐则更特别。
基于业态的不同特点，企业门店使用同一个客户端，但内部流程不一样。快餐最简单，系统只有两步工作：确定顾客的菜单和收银。而中式正餐，顾客经历“点餐－吃饭－预结小票－买单”的过程，系统需监控每一桌台的状态，标准化运作，同时需要人工的配合。
◆ 收银系统界面
除此之外，系统于去年4月上线了会员模块，包括储值、消费、积分、积分兑换等简单功能。该模块把各种类型的会员“合而为一”，如微信、网站、门店办卡、外卖转换或电话订餐会员等。
半年时间，“轻餐饮”签下几家大客户，如小杨生煎、N多寿司等。下半年，团队主要帮助客户上线、调试优化系统。正餐版客户端上线时，因不符合实际情况跑不通，技术人员会入驻门店，24小时盯着整个点餐收银流程。
而大多数情况，团队遇到的是信号问题。门店内顾客多，或由于装修、格局等，导致Wi-Fi信号不稳定。团队从两方面尽量保证其通畅：外部工具上，家用路由器换成工业级，增强信号；内部软件中，客户端出现异常时，系统检测出故障所在并给出正确反馈，人工进一步排查问题。
“不善言辞”的CEO
如此“默默奔跑”，邱徳腾带着“轻餐饮”一路撞进了知初资本的怀抱里。“融资过程还挺神奇的。”他哈哈一笑。
朋友撮合之下，他在今年4月第一次见到了知初资本的创始合伙人孙剑波。“我不太健谈，对于融资也不怎么了解，没有BP，也不知道该怎么讲。”同去的两位朋友则聊了很多，但他们并不是管理团队的成员。
这一场见面，邱徳腾说的话不超过十句。事后孙剑波打趣道：“见过这么多找投资的，只有你是这样（不善言辞）。”
第二次相见极为偶然。孙剑波在和合谷京汇大厦店用餐，瞥见小票上印着“芯易科技提供技术服务支持”，原本快被遗忘的公司再度在他的脑海中浮现。
一通电话，邱徳腾赶到门店，正巧遇到了和合谷CEO赵京。“彼此都是熟人，我也放开了。”他侃侃而谈，介绍了对行业和“轻餐饮”项目的理解与看法。孙剑波二次打趣，“这个人还是蛮能说的嘛”。
5月，孙剑波直接邀请邱徳腾去办公室。“不要带任何人来，只要你跟我聊项目就好。”第三次见面，孙认可“轻餐饮”项目及团队在餐饮信息化行业的理解和方向。一个月后，“轻餐饮”获得知初资本的天使轮投资。
融资过程中，“轻餐饮”还在布局后台系统。今年3月起，邱徳腾带领全公司进行整个系统的改造，包括前端收银到后端加工生产系统。11月上线的全流程版本中，门店的经营数据将和加工中心、供应商全部打通，其理想状态是实现系统的全自动化订货，省去店长干预。
截止目前，“轻餐饮”已服务和合谷、谷田稻香、小杨生煎等30多家连锁餐饮企业，门店近500家。
未来，邱徳腾要为连锁餐饮企业提供完整的信息化解决方案，帮助它们完善信息化管理、建立数据链条，通过大数据分析提供决策支持。“最终提升餐饮行业的信息化水平。”
/The End/
编辑 薛 婷 校对 汪 晨
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